陳家萬仁肉丸

台中神祕美食＋１！無招牌40年老店藏「綠油精肉丸」，一開賣中午不到就完售

台中神祕美食＋１！《食尚玩家》跟著在地人帶路，要去吃１家老字號飄香40年、店家卻連招牌都沒有的肉丸。這家豐原人從小吃到大的肉丸到底在哪裡？當地人都會用一副「我懂」的眼神說：「我們要去買綠油精的肉丸！」原來這家老店位在距離生產綠油精工廠的不遠處，不僅常常一開賣中午不到就完售，甚至連小吃店的碗都大有來頭。趕快跟小編一起去看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   滿腹蚵仔煎、肉粽、排骨酥，從喧囂廟東夜市推擠人潮而出，抹著油嘴心滿意足；或者，遠足參觀新萬仁化學製藥廠，校外教學後獲得紀念品，握著１罐迷你的綠油精回家，這些都是許多豐原人的共通兒時回憶。外牆以大王椰子樹包圍的新萬仁藥廠與想像中的工廠印象不太一樣，對孩子來說更像座奇妙的大花園，創辦人的起家厝也在園區，製造綠油精的工廠建設只占了廣大地基的一小區塊。   ▲外牆以大王椰子樹包圍的新萬仁藥廠與想像中的工廠印象不太一樣，對孩子來說更像座奇妙的大花園。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   在地人才知的「綠油精肉丸」 一牆之隔，陳家的起家厝緊貼著新萬仁藥廠園區的西南角，軟埤溪靜靜流過這兩戶人家的門口。陳家萬仁肉丸其實沒有招牌，放在家門口騎樓的攤子上方簡明扼要只寫了「肉丸」、「扁食」４個字，打烊後鐵門拉下來，除了當地人之外，路過者不會知道這裡有一家40餘年的肉丸老店。幾年前陳家應顧客要求印製標注營業時間的名片，才在名片上替自己命了名：「陳家萬仁肉丸」，點出家族淵源與地理位置。不過，因為長期以來沒有正式名號，有些老顧客要吃肉丸，還是會吆喝：「咱去買綠油精的肉丸」，如在地人的通關密語。   ▲陳家萬仁肉丸其實沒有招牌，放在家門口騎樓的攤子上方簡明扼要只寫了「肉丸」、「扁食」４個字。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   ▲幾年前陳家應顧客要求印製標注營業時間的名片，才在名片上替自己命了名。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   一早開始備料、磨醬 每日一大清早，晨曦透進後窗，照亮緊臨萬仁藥廠圍牆邊的工作廚房，倚牆而立的檜木老餐櫥在光線的照拂中好像也抖擻起來。此時，廚房早已迸發甦醒的朝氣，物器發出各種規律細瑣的忙碌音律，鏗鏘的金屬碰撞聲在空氣中迴盪。陳家第二代小女兒M不敢怠慢，替接下來一整天的小吃生意暖身鋪路，拿出各種白鐵器具，親自替肉丸備料，攪拌粉、塑型、蒸熟，最後從牆邊取下一只已經用到散發油潤光澤的撮箕（竹簍子），倒入花生米，用力搓揉，去除乾燥的薄皮，準備磨製醬料基底。   ▲肉丸從預熱鍋前往油炸鍋的路上，勢必會淅瀝滴濺熱油，為此陳家在２座油鍋中間架了１座「溜滑梯」。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   ▲陳家萬仁肉丸使用數十載、盛裝肉丸的牡丹青花瓷碗，是鶯歌清輝窯早期機械化後生產的第１批老碗，大概是台灣碩果僅存仍全面使用這款牡丹青花碗的小吃攤。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   看更多：米其林推薦老字號肉圓！台中百年老店天天爆滿，內餡瘦中帶肥搭辣醬更唰嘴   花生當基底醬汁不染色 以花生為基底的醬汁是陳家肉丸的獨門特色，與市面上許多以紅花米或食用色素染成胭脂紅的醬汁不同，陳家堅持不染色，在味覺上下工夫。米白色醬汁澆淋在肉丸表皮缺乏存在感，卻好似一首歌的貝斯聲線，穩穩地襯托出主角的風味，花生香搭配肉丸餡中的筍塊，豐富而不搶戲。辣醬亦是陳家自製，粉紅色淺，辛辣亦是柔和不搶戲。豐原人喜歡的肉丸內餡簡單，多半僅以肉與筍為主角，為的是吃筍子的口感，各家肉丸最大差異來自於皮與油，陳家萬仁的肉丸的皮軟嫩滑腴，奇異地近似南部盛行的蒸肉圓。   ▲以花生為基底的醬汁是陳家肉丸的獨門特色，與市面上許多以紅花米或食用色素染成胭脂紅的醬汁不同。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   ▲花生香搭配肉丸餡中的筍塊，豐富而不搶戲。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   扁食湯量完美計算 陳家萬仁肉丸創立於1978年，當時M四歲，正在讀幼稚園。初期的肉丸和現在的版本有一點不同，裡面加了冬蝦，陳家的孩子還小的時候除了幫忙做肉羹，還要負責將冬蝦平均分配到每１顆肉丸裡。後來，他們觀察客人碗底經常剩下冬蝦，遂捨棄了這個點綴。觀察客人的飲食習慣與回饋，也是M的父母當初傳給她的心法：「做生意要觀察客人收下來的碗內哪些東西他們不吃。」扁食湯的基底是長時間熬煮的大骨湯，現在盛在碗裡的湯量也是長期觀察客人喝不完或加湯需求後，計算得來的平均值。   ▲陳家扁食湯的基底是長時間熬煮的大骨湯，碗中的湯量是長期觀察客人喝不完或加湯需求後，計算得來的平均值。（圖片來源：《小吃碗上外太空》）   顧客陪著長大、變老 一位年紀和M相同、嫁到台北後就少回豐原的老顧客到陳家吃肉丸，陳家第１代還在經營的時候對方已是常客，３、４年不見，對方很驚訝M還記得自己，彼此聊了父母身體健康狀況。「像這樣的老顧客，大部分都陪著我一起長大、變老，我很喜歡這種情感，通常這些老顧客總會跟我提到，很懷念從小吃我們家肉丸長大的滋味，」念舊的M特地傳了一則簡訊過來說：「這應該是我最開心的時候。」       來這裡逛好書     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】