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意麵雖然泡在羹湯裡也不至於很軟爛，吸收了滿滿鱔魚意麵的羹湯，甜中帶鮮。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
鱔魚吃起來有夠彈脆，意麵口感也不錯，吸收滿滿羹湯，甜中帶鮮。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
「炒麻油腰花」滿滿一盤都是腰花，加上麻油跟薑片香氣，超迷人的！（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
「進福炒鱔魚專家」就位於府前路上，離台南孔廟很近。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
店家採開放式的廚房，用餐區是設在騎樓。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
說到最能代表台南的經典美食，除了牛肉湯、虱目魚，當然還少不了這味「鱔魚意麵」！食尚小編這回幫大家特搜了在地７間「老饕吃過都認證」的經典名店，通通都是４星以上不怕雷！想知道CP值最高的是哪家嗎？不愛吃甜該吃哪一間？還有開業超過60年的知名老店等你朝聖！快來看看《食尚玩家》部落客推薦的口袋名單吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 01. 城邊真味鱔魚意麵 高CP值先吃這家（★4.2、網評1602則） 玩家:大手牽小手玩樂趣 台南炒鱔魚推薦這家「城邊真味鱔魚意麵」，也是不少在地人的口袋名單，地點就位在東城門圓環旁邊。他們家的分量算是比較多的，在台南市區是CP值頗高的鱔魚意麵，生意不得不說真的很好，能１次炒個７～８盤鱔魚意麵也是真功夫！這裡的麵是勾芡版本的，鱔魚分量真的很豪邁，麵體表現不錯，吸滿醬汁的味道但絲毫沒有影響口感，頗讚！乾炒鱔魚雖然要價250元，但分量完全對得起它的價格，堆得跟座小山似的，吃起來很Ｑ脆，肉質是好吃的，而且洋蔥的甜度也有炒出來。 ▲店家生意真的很好，能１次炒個７～８盤鱔魚意麵也是真功夫！（圖片來源：大手牽小手玩樂趣） ▲鱔魚意麵（130元），鱔魚給得豪邁，麵體表現不錯，吸滿了醬汁的味道。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣） ▲乾炒鱔魚（250元）堆得跟座小山似的，吃起來很Ｑ脆好吃，洋蔥的甜度也有炒出來。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣） 02. 進福炒鱔魚專家 ４星認證網評最多（★4.0、網評3759則） 玩家:大手牽小手玩樂趣 這間「進福炒鱔魚專家」Google評論４顆星、3700多則留言的數據真的很強悍！上網查才知道進福已經賣了40多年，鱔魚意麵相當有誠意，裡面加了不少鱔魚，也很講求新鮮度，鱔魚吃起來有夠彈脆，加上特有的台南風酸甜芡汁調味，有夠讚啦！意麵口感也不錯，雖然泡在羹湯裡也不至於很軟爛，吸收了滿滿鱔魚意麵的羹湯，甜中帶鮮，麵裡也加了大量的洋蔥，帶有脆感及甜味，口感富有層次，算是很好吃的鱔魚意麵。 ▲鱔魚意麵焿（150元），鱔魚吃起來有夠彈脆，意麵口感也不錯，整體很好吃。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣） 03. 黃家鱔魚意麵 美食一級戰區老店（★4.1、網評2408則） 玩家:樂天小高の美食之旅 「黃家鱔魚意麵」位在熱鬧的國華街上。鱔魚意麵羹很大碗，魚肉分量足，勾芡濃稠度適中，湯頭呈現深褐色，甜酸度也很適中，爽口好喝。鱔魚很厚實又脆口，還不錯吃。意麵則吸滿湯汁，很軟Ｑ、不會軟爛。這裡因為地點的關係，是很多外地旅客前來品嘗炒鱔魚店家。今天品嘗完整體，口感是很美味！ ▲「黃家鱔魚意麵」位在熱鬧的國華街上，鱔魚意麵羹很大碗，魚肉分量也足。（圖片來源：樂天小高の美食之旅） 看更多：在地人從小吃到大！台南６家鱔魚意麵老店：入選米其林綠色指南、3000則好評 04. 南興鱔魚意麵 焦糖羹湯酸甜唰嘴（★4.0、網評1734則） 玩家:艾薇覓食趣 在康樂街已有30年歷史的「南興鱔魚意麵」也是不少人的選擇，營業時間從中午開到半夜12點，不管是當中餐、晚餐還是宵夜都可以！這碗鱔魚意麵羹只要100元，湯呈現焦糖色澤，鱔魚口感滿新鮮的，咬起來特別彈脆。意麵煮得不會太過軟爛、不會一夾就斷，入口時酸甜酸甜的，羹湯全吸附在麵條上，入口很滑順，實在很唰嘴耶！ ▲看著焦糖色的羹湯及鱔魚食慾都來了～入口酸甜酸甜，實在很唰嘴！（圖片來源：艾薇覓食趣） 05. 炒鱔魚專家信義小吃店 大火爆炒鑊氣十足（★4.2、網評794則） 玩家:大手牽小手玩樂趣 這間算是台南在地人都很推崇的鱔魚意麵，雖然現在換第二代接手，但很少聽到有在地人說味道變不好吃這類的話，據說營業至今已經超過50年歷史。只見老闆娘燒熱油鍋，抓起一把新鮮鱔魚就往油鍋裡丟，火冒得好高，老闆娘也沒在退縮，老神在在地揮舞著鍋鏟炒鱔魚，不用３分鐘，乾炒鱔魚意麵就完成了！鑊氣十足的鱔魚意麵有夠香！鱔魚給得不少又肥厚，吃起來真的很Ｑ脆！整體調味不會死甜，口味多層次，酸中帶甜。 ▲只見老闆娘燒熱油鍋，抓起一把新鮮鱔魚就往油鍋裡丟，火冒得好高。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣） ▲乾炒鱔魚意麵（180元）鑊氣十足有夠香！鱔魚給得不少又肥厚，吃起來真的很Ｑ脆！（圖片來源：大手牽小手玩樂趣） 06. 灣裡鱔魚意麵 不愛吃甜就選這家（★4.0、網評321則） 玩家:熱血玩台南。跳躍新世界 「灣裡鱔魚意麵」也開了超過30年歷史，是一間來灣裡不能錯過的必吃美食。地點位於南區灣裡市場對面，下午４點才開始營業，一路開到晚上11點打烊。這裡販售的品項很簡單，是以鱔魚和花枝料理為主，另外還有什錦系列。這間店的口味其實並不會太重，甜度也沒有那麼明顯，可以添加一些黑醋來提味。整體吃起來不錯，依然保有台南鱔魚意麵的風味。 ▲鱔魚意麵焿（100元），口味其實並不會太重，甜度也沒有那麼明顯，整體吃起來不錯。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界） 07. 福來鱔魚意麵 東區60年老字號（★4.3、網評183則） 玩家:花露露 の花花世界 「福來鱔魚」源自台南東區，從1959年開店至今超過60年，是不少人心中吃鱔魚意麵的首選，現在跑來安南區開店，用餐時間總是人潮滿滿。主打招牌就是鱔魚意麵、油麵和米粉！除了乾炒之外還有勾芡的焿湯版。經過大火炒炙的鱔魚意麵，香氣真的很迷人，鱔魚吃起來還保留了微脆口感！帶著脆度和厚度也很不錯～意麵吸著醬汁香氣好入味，微微的鹹甜香氣，唰嘴好吃又不會太膩口。 ▲乾鱔魚意麵（140元）經過大火炙炒香氣真的很迷人，麵條吸附著醬汁，唰嘴好吃又不會太膩口。（圖片來源：花露露 の花花世界）
2023/04/11 18:14講到台南小吃，鱔魚意麵一定有它的一席之地，而且肯定不少人都對它有著獨特的印象。新鮮的鱔魚，大火快炒後充滿鑊氣，爽脆的口感，搭配上吸飽酸甜醬汁的意麵，一口吸進嘴裡，真是大大的滿足！食尚小編特搜台南６家老字號鱔魚意麵，每一家都是在地人吃到大的美味，快來看看《食尚玩家》部落客對它們的評價吧！貼心提醒，疫情期間享用美食盡量外帶，如欲外出用餐，記得做好防疫措施喔！ 台南哪些鱔魚意麵是老字號？ 推薦50年阿輝炒鱔魚、40多年進福炒鱔魚專家、30年南興鱔魚意麵。更多可以參考：台南炒鱔魚的活歷史！百年老字號這一家。 01. 阿輝炒鱔魚 榮獲米其林綠色指南 玩家:南人幫-Life in Tainan 位於西門路與民族路口的阿輝炒鱔魚，每次經過都看到很多人在等待，而且也榮獲米其林綠色指南。阿輝炒鱔魚在台南已經有50多年的歷史，第一代老闆許蔭是１位總鋪師，當時跟１位福州師學炒鱔魚，後代把當年的醬汁做改良，醬汁堅持不用化學醋，只用純米醋，再搭配洋蔥、糖慢火熬煮至少２個鐘頭。聽說老饕都會點上乾炒的，我也不知道為什麼，只是從小聽長輩說的。但長大後我還滿喜歡大火快炒的滋味，鱔魚炒得吃得到脆感，也切得滿大塊的，而炒過的意麵也吸收了醬汁，麵體吃起來帶點酸香的味道。因為加了洋蔥和蔥段，味道更香甜。 ▲炒過的鱔魚依舊保持著脆口，搭配上吸收了獨門醬汁的意麵，十分的對味。（圖片來源：南人幫-Life in Tainan） 02. 進福炒鱔魚專家 超過3000則好評 玩家:大手牽小手玩樂趣 這家進福炒鱔魚專家是朋友推薦的，Google評價4.1、3000多則評論的數據真的很強悍！上網查才知道進福已經賣了40多年，也算是老店。進福炒鱔魚專家的鱔魚意麵相當有誠意，裡面加了不少鱔魚。鱔魚很講新鮮度，不新鮮的鱔魚煮意麵絕對難吃，進福炒鱔魚專家的鱔魚吃起來有夠彈脆，加上特有的台南風酸甜芡汁調味，有夠讚啦！意麵口感也不錯，雖然泡在羹湯裡也不至於很軟爛，吸收了滿滿鱔魚意麵的羹湯，甜中帶鮮，麵裡也加了大量的洋蔥，帶有脆感及甜味，口感富有層次，算是很好吃的鱔魚意麵。 ▲進福炒鱔魚專家的鱔魚吃起來有夠彈脆，意麵口感也不錯，吸收了滿滿鱔魚意麵的羹湯，甜中帶鮮。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣） 延伸閱讀：１份只要80元！無名鱔魚麵乾式、濕式都好吃，大火快炒醬香鍋氣超濃郁 03. 南興鱔魚意麵 用餐時間人潮不間斷 玩家:艾薇覓食趣 台南經典小吃一定會聯想到鱔魚意麵，而台南中西區康樂街已有30年歷史的南興鱔魚意麵也是不少人的選擇，營業時間從早上11點半到晚上00：00，不管是當中餐、晚餐還是宵夜都可以，鱔魚、花枝口感彈脆、羹湯酸甜滑順，難怪用餐人潮不間斷！ ▲看著焦糖色的羹類及鱔魚食慾都來了，意麵不會太過軟爛，入口時酸甜酸甜的羹全吸附在麵條上，實在很唰嘴！（圖片來源：艾薇覓食趣） 哪幾家鱔魚意麵CP值高？ 推薦阿江炒鱔魚名店中最便宜、灣裡鱔魚意麵通通不超過百元、坤記鱔魚意麵大碗夠分量。更多可以參考：１份只要80元！無名鱔魚麵這一家。 04. 阿江炒鱔魚 台南現役最老師傅 玩家:貓大爺部落格 「阿江」賣的品項非常簡單：生炒鱔魚（即乾炒鱔魚意麵）、乾炒意麵、鱔魚意麵（勾芡）、鱔魚米粉。價錢是台南數家名店中最便宜的，阿江真的太佛心了。鱔魚意麵是台南原生的美食，最早是「沙卡里巴」商場內的廖炳南開創的，他的么兒宋松尾（阿源）在成功路的「阿源炒鱔魚」繼續傳承，阿源的姪子就是阿江，阿江17歲就跟著三叔阿源工作學藝，當完兵後不久就自行開業。阿源師退休交棒下一代後，阿江師就成為現役最老資格的師傅。「阿江」的特色是裝盤後都會再撒上胡椒粉。鱔魚片炒得油亮亮，口感爽脆鮮美，帶點酸甜的風味，配著微微酥脆、充滿鑊氣的鍋燒意麵，相對來說不會太甜，就是懷念的味道！ ▲乾炒鱔魚意麵不勾芡，鱔魚肉的分量略多一點，加上火候掌控較難，需要大火快炒，因此價錢比勾芡的貴。（圖片來源：貓大爺部落格） 05. 灣裡鱔魚意麵 CP值高、口味不甜膩 玩家:熱血玩台南。跳躍新世界 這次要來分享這間「灣裡鱔魚意麵」，以前來灣裡就會來吃，而且這間店也開了超過30年的歷史，是一間來灣裡不能錯過的必吃美食。「灣裡鱔魚意麵」的地點位於台南南區灣裡市場的對面，是一間下午４點才開始營業的店家，一路開到晚上11點才打烊。這裡的價位最便宜50元，最貴也只要100元，販售的品項也很簡單，以鱔魚和花枝為主，另外還有什錦系列。這間店的口味其實並不會太重，整體的甜度也沒有那麼明顯，吃起來覺得不錯，保有台南鱔魚意麵的風味，整體是好吃的。 ▲我個人習慣還是吃勾芡的鱔魚意麵，這裡的口味不會過重，麵條口感也比一般的來得細。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界） 06. 坤記鱔魚意麵 意麵羹大碗夠分量 玩家:樂天小高の美食之旅 「坤記鱔魚意麵」位在生產路上較偏僻一點的位置，飄香已有近20年歷史。之前開店在崇善路上，７年前遷移至目前現址繼續營業。老闆說這附近消費水平較低，所以他們炒鱔魚相關料理不敢漲價，且因應消費族群也增加平價料理，品嘗完覺得炒鱔魚頗有水準，重點是炒鱔魚定價很超值。炒鱔魚意麵羹很大碗分量足夠，表面有高麗菜與洋蔥絲等食材，湯頭勾芡濃度不會很濃稠，湯頭甜度與酸度調味適中很好喝。鱔魚切成細塊狀直接快炒，口感很脆口無腥味好吃。意麵吸飽湯頭，口感卻軟Ｑ不爛也很好吃。 ▲鱔魚口感脆口無腥味，意麵吸飽羹湯卻不軟爛。（圖片來源：樂天小高の美食之旅） 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 延伸閱讀：不輸台南！炭火直炒「鱔魚意麵」鍋氣香濃郁，Q彈寬麵吸滿醬汁超唰嘴 延伸閱讀：台南炒鱔魚的活歷史！百年老字號外帶也好吃，獨門鱔魚湯別處喝不到 延伸閱讀：整隻魷魚躺上去！台南最浮誇「傳統意麵」必吃隱藏版，還能雙拼干貝、海瓜子
2022/04/26 19:10食尚玩家開播十年，天團陪大家走過許多歲月，搞怪的演出常常讓大家笑到噴淚，但是...聽到世界呼喚的大哥竟然要告別我們去流浪了~~為了挽回大哥的心，我們安排了一系列的美食，希望他能留下來啊~~大哥！不要走~~~
2017/03/15 22:50
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