請用手機掃瞄QR Code下載APP
【報導店家】三星１家：頤宮中餐廳；二星５家：RAW、態芮Tairroir、祥雲龍吟、請客樓、侯布雄法式餐廳；一星10家：大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和Ken Anho、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、鮨隆Sushi RYU、天香樓、雅閣、鮨 野村のむら 2021年萬眾矚目的「米其林指南」正式公布了！今日（8/25）公布的《臺北臺中米其林指南2021》完整名單中，共有34家摘星餐廳，其中有16家餐廳連續４年摘星，像是大家熟知的教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜等，其中「頤宮」更是連４年獲三星最高殊榮，還沒朝聖的朋友今年可別再錯過了！ 三星餐廳（共１家） 01. 頤宮中餐廳（2018三星→2019三星→2020三星→2021三星） 米其林觀點：君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」維持三星，也是目前全台唯一一家的三星餐廳。環境雅致舒適，不論是瓷器和仿古書畫，還是餐墊上對應時令的詩詞，處處展現古典氛圍。來自澳門的陳師傅精心鑽研廣東菜色，代表作包括先知鴨、火焰片皮鴨，以及烹調手法繁複的古法冬瓜帽，深受食客歡迎，須於２日前預訂。此外，金銀蛋蒜香莧菜餃賣相精巧，滋味細膩，十分適合作為前菜，開啟這場精彩饗宴。 ▲「頤宮」是目前全台唯一一家的三星餐廳。 二星餐廳（共５家） 01. RAW（2018一星→2019二星→2020二星→2021二星） 米其林觀點：廚師江振誠憑著新加坡André打響名堂後，於2014年回歸出生地開設了這家餐廳。其內部由２個巨形流線型木製雕刻貫穿，叫人難以將目光從中轉移，然而食物應獲得同等的注目─９道菜的套餐展示一系列具創意的菜餚，擺盤精緻現代，呈現豐富的味道與質感，部分菜式更滲入了台灣小吃元素。唯要從網上系統成功訂位，讀者還真需要多一點耐性。 ▲廚師江振誠憑著新加坡André打響名堂，其後回歸開設了這家餐廳。 02. 態芮Tairroir（2018一星→2019二星→2020二星→2021二星） 米其林觀點：電梯門徐徐開啟，1800多片恍似懸浮於天花的銅片叫人目眩神馳，就座後仍目不暇給。主廚兼具中西菜背景，將時令在地食材，融合西式手法，重新詮釋臺灣料理的精神與文化意涵。晚餐手路菜套餐中，九道菜都取材臺灣經典好菜，並帶有極具趣味的名稱。透過團隊親切的解說，可細味寶島各地的飲食特色。 ▲電梯門徐徐開啟，1800多片恍似懸浮於天花的銅片叫人目眩神馳，就座後仍目不暇給。 ▲主廚兼具中西菜背景，將時令在地食材，融合西式手法，重新詮釋台灣料理的精神與文化意涵。 03. 祥雲龍吟（2018二星→2019二星→2020二星→2021二星） 米其林觀點：與東京的龍吟同出一脈，此店主廚常常走訪在地農場，以上乘食材、糅合傳統與現代的烹調技巧，造就令人回味的日本料理。踏入餐廳，會先獲邀到等候區品茶，為饗宴打開序幕。其中，招牌菜乳鴿採用１個月大的屏東乳鴿，以稻草和備長炭燒烤，肉質細嫩滋味。鰻魚則會按季節採不同烹調方式，亦大受歡迎。 ▲主廚兼具中西菜背景，將時令在地食材，融合西式手法，重新詮釋台灣料理的精神與文化意涵。 04. 台北喜來登大飯店－請客樓（2018二星→2019二星→2020二星→2021二星） 米其林觀點：本以俱樂部形式經營的請客樓於2005年才對外開放，簡單的布置說明了餐廳將心思全貫注在食物之上，其手工菜口碑甚佳，廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現，質感及味道均十分出色，特別推薦核桃棗煎餅。以川揚菜為基礎的菜色融合台灣味道，包括香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等。設多間供宴客的包廂 。 ▲請客樓以川揚菜為基礎的菜色融合了台灣味道。 05. 侯布雄法式餐廳（2018一星→2019一星→2020一星→2021二星） 米其林觀點：貫徹了其他分店的設計風格，以紅黑色調，搭配富情調的燈光和開放式廚房，充滿個性。於2019年接任的法籍主廚，是集團於亞洲地區的首位女主廚。除了以上乘的用料和純熟的技巧，延續經典菜餚，更在口味上增添了細膩風格。菜單品項豐富，既有單點或小分量菜色，當然也不乏套餐選擇。 ▲侯布雄儼如藝術品的擺盤、無可挑剔的服務令用餐體驗錦上添花。 一星餐廳（共10家） 01. 大腕（2018一星→2019一星→2020一星→2021一星） 米其林觀點：曾於大阪工作的店東對牛肉部位的切割瞭如指掌，並挑選最優質的食材侍客。牛肉９成為來自日本的A5級和牛，牛肉到店後進行熟成最少3星期，並由老闆定期培訓和考核的廚師團隊進行分割、修切、調味和燒烤。團隊更會每日嚴選限量供應的特定部位，設計成隱藏版菜單。 ▲牛肉９成為來自日本的A5級和牛，牛肉到店後進行熟成最少３星期。 02. 教父牛排（2018一星→2019一星→2020一星→2021一星） 米其林觀點：主廚擁有40年料理牛肉的經驗，除了頂級美國濕式熟成牛肉、日本及澳洲和牛外，更推出自家熟成14天以上的美國乾式熟成牛肉。肉品皆以荔枝木烹調，帶有獨特香氣，加上主廚對火候和時間掌握得宜，令人再三回味。特別推薦軟嫩多汁的老饕牛排。服務細心，價格相對實惠，更設有小型包廂，適合宴請和聚會。 ▲餐廳選用頂級美國乾式熟成牛肉及澳洲和牛。 ▲熱門的老饕牛排軟嫩多汁，令人再三回味。 03. 金蓬萊遵古台菜（2018一星→2019一星→2020一星→2021一星） 米其林觀點：家族經營的金蓬萊始於60年代的北投，最初供應搭配酒品享用的酒家菜，調味偏向濃重。現時掌勺的第三代仍沿用家族祕方，例如招牌菜排骨酥，選用台灣豬隻的腹斜排，以不同油溫炸２次，以保留水分同時令外表酥脆；須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及10多種食材，以祕方藥材慢火燉７小時而成，適合多人共享。 ▲招牌菜排骨酥選用台灣豬隻的腹斜排，以不同油溫炸２次，以保留水分同時令外表酥脆。 04. 謙安和Ken Anho（2018一星→2019一星→2020一星→2021一星） 米其林觀點：謙安和中午供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理。不論哪種料理，不時不食是廚師和知軍雄的烹調宗旨，菜單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定；昆布和柴魚高湯更是每日鮮煮。主廚亦強調食材與配料的味道融合，所以其以新潟米煮的壽司飯會與不同的醋作調和，以帶出不同食材的鮮味。 ▲謙安和中午供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理。 05. 吉兆割烹壽司（2018一星→2019一星→2020一星→2021一星） 米其林觀點：其名取自一燒酒名稱，與東京的同名餐廳並無關係。熱愛壽司的２位主廚希望能讓台灣人吃到媲美日本名店的上乘壽司，故裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸，氣氛更為輕鬆。食物以生食及手握壽司為主，也會按客人需求提供熟食，只需於訂位時說明。由於兼營日本清酒代理，餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐，亦會邀請日本廚師當客座主廚。 ▲食物以生食及手握壽司為主，也會按客人需求提供熟食。 06. 明福台菜海產（2018一星→2019一星→2020一星→2021一星） 米其林觀點：來到明福，不可不試其須預訂的招牌菜一品佛跳牆，其用料與傳統有別，並不添加炸排骨酥與芋頭，反而放入松茸、銀杏、鮑魚等食材，湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。此外，野菜山蘇與烏魚腱料理都是熱門菜色，前者採用花蓮山蘇的細幼部位，口感細嫩；後者把烏魚胃蒜炒或蒜酥，脆口具彈性。僅有６張餐桌，建議訂位。 ▲明福台菜海產主要提供家常台灣菜，分量適合和親朋好友分享。 07. 鮨隆Sushi RYU（2018一星→2019一星→2020一星→2021一星） 米其林觀點：壽司吧檯以數百年加拿大木材製造，一室淡雅，是傳統壽司店風格。餐廳2017年才開業，可主廚兼老闆有穩紮經驗，師從日本師傅，曾先後效力城中多家知名壽司店近30年。選料嚴謹，米飯以北海道七星米及３種日本醋混合而成，且每週多次從日本各地進口新鮮海產。只供應無菜單料理，其中秋冬供應的鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作。 ▲鮨隆選料嚴謹，米飯以北海道七星米及３種日本醋混合而成，且每週多次從日本各地進口新鮮海產。 08. 天香樓（2018一星→2019一星→2020一星→2021一星） 米其林觀點：餐室以金屬屏風仿楊柳、湖影，營造杭州風情。食物與裝潢相映成趣，完美呈現出杭州菜重手工的特點，宋嫂魚羹、天香東坡肉、龍井蝦仁均非常出色。主廚亦會選用在地食材，創造出別具特色的獨門菜，例如糅合經典菜色火朣神仙鴨和魚丸湯特色的神仙鴨魚丸湯。此外亦設有侍茶師，提供以茶配餐的最佳建議。 ▲經典的火朣神仙鴨和魚丸湯結合，創製出神仙鴨魚丸湯。 09. 雅閣（2018一星→2019一星→2020一星→2021一星） 米其林觀點：穿過置滿中式古董擺設的小長廊，方正的空間飾以華麗布藝和木屏風，格調典雅，大型吊燈吸引眾人目光。厚甸甸的菜單上羅列多款經典粵菜，傳統中又不失主廚個人風格，不少更是桌邊烹調。海鮮種類繁多，例如阿拉斯加蟹、澎湖龍蝦等，秋季時分還設有大閘蟹菜單，推薦脆皮雞及蔥燒遼參。 ▲雅閣海鮮種類繁多，秋季時分還設有大閘蟹菜單呢！ 10. 鮨 野村のむら（2018一星→2019一星→2020一星→2021一星） 米其林觀點：來台多年的料理長野村先生專司江戶前壽司，講究用料，米飯採用來自「四國水主町」的有機越光米及北海道七星米，並以富士山泉水烹調，調味用上赤醋及白醋，以特別配方混合。他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹，自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。室內裝潢簡約，備前燒食具更顯露其對細節的重視。 ▲鮨野村採用來自「四國水主町」的有機越光米及北海道七星米，並以富士山泉水烹調。 米其林 官網：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 【看更多】 ■ 台南、高雄將加入評選！《2021米其林指南》得獎名單，６家首度摘星、頤宮蟬聯三星 ■ 《2021米其林指南》必比登推介名單公布！台北+台中共91家，包含19間新入圍 ■ 每片不用百元！媲美日本３大和牛「A5漢堡排」，在家就能吃「網美早午餐」打卡拍起來
2021/08/25 19:002020米其林摘星餐廳公布，其中台北的中式餐廳有8間，以粵菜和台菜為主，非常適合宴客，表現出主人的好品味；或是幫家中長輩慶生，討好大家長的嘴就能讓難得的家族聚餐氣氛歡樂。不知道從何點起嗎？沒關係，本文列出各餐廳必點菜色，讓你絕不錯過精華美味。 [編輯 林涵青] 撰文整理 林涵青／圖片提供 各餐廳 點我下載「食尚玩家APP」，看節目、找店家、買美食，吃喝玩物都能滿足！ 連結：https://bit.ly/3cD1U37 三星 頤宮 必點菜色：火焰片皮鴨、雞火豆腐絲、炸豆腐奶 ▲超難預訂的先知鴨和火焰片皮鴨不管視覺、味覺效果都超吸睛！ 君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」是目前全台唯一一家的三星餐廳，能夠蟬連三年維持相同水準相當不容易。餐廳以瓷器和仿古書畫布置、古意質感十足，用餐環境也相當雅致。兩位行政主廚陳偉強和陳泰榮師傅合作無間，長年專注廣東菜色且堅持親力親為，先知鴨和火焰片皮鴨為人氣巧手之作，展現刀工火候的豆腐菜色，以及點心原味蛋塔也很推薦。 二星 請客樓 必點菜色：酒香麻油雞煨飯、雲腿濃湯燉花膠、百頁豆腐絲 ▲百頁豆腐絲表現出超厲害刀工。 本來只以俱樂部形式經營的請客樓，在2005年才對外開放，簡單的布置搭配超多手工菜口碑一向不錯，廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現，特別推薦核桃棗煎餅等菜色。主打以川揚菜為基礎的料理融合台灣味道，包含香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等都是必吃好料！ 【看更多】 ■【2020台中米其林】4間餐廳摘星，和牛燒肉店兼獲唯一「年輕主廚獎」 一星 金蓬萊遵古台菜 必點菜色：排骨酥、土魠魚米粉鍋、肚包雞鍋 ▲土魠魚米粉鍋一鍋超級豐盛，有著濃濃古早味。 早期以酒家菜聞名，發源於60年代的北投，現已傳承至第三代經營並搬遷至天母，是老台北饕客幾乎都知道的老字號台菜餐廳。第三代仍沿用家族秘方，例如招牌菜排骨酥，選用台灣豬的腹斜排，以不同油溫炸兩次，以保留水分同時讓外表酥脆。由於分量頗大，多數菜色需多人同享，約滿一桌人才好點用，例如須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及十多種食材，以祕方藥材慢火燉7小時而成。 明福台菜海產 必點菜色：一品佛跳牆、紅蟳米糕、糯米雞湯 ▲紅蟳米糕是宴客必吃，也是經典台菜之一。 以家庭氣氛供應家常台灣菜，招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定，以松茸、銀杏、鮑魚等食材，取代傳統的炸排骨酥和芋頭，因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。此外，野菜山蘇與烏魚腱料理都是熱門菜色。不過自從連續3年獲得米其林一星肯定之後，賓客滿堂，非常不好訂位。 山海樓 必點菜色：山海豪華拼盤、八仙升官炖、鳳眼鮑魚 ▲鳳眼鮑魚為八大宴席之闔家宴菜色之一。 山海樓將經典台菜精緻化重現，繼求教於大稻埕知名酒樓-蓬萊閣老師傅黃德興後，更求教於台灣國寶級的辦桌總舖師傳人林明燦，將近代辦桌宴中的代表性菜色，融合創新烹調技藝，呈現於山海樓菜單。如「八仙升官炖」源自於過往商人出入談生意的北投酒家，以豬肝（音似台語「做官」）為主角，加上8種配料熬製絲羹，再放上五錢綴飾（台語「有錢」），因富有「升官發財」喻意而受客人歡迎。 大三元 必點菜色：秘製脆皮鵝、避風塘虎斑、金湯蛋白蟹 ▲秘製脆皮鵝，鵝類料理可說是箱剛師傅的拿手好戲，當然一定要嘗嘗。 迎接第三度獲得米其林一星肯定，大三元正好歷經兩個多月的重大改裝完工，不僅擁有全新廚房與用餐空間，亦推出手工繁複的大三元50年金色盛宴，包含紹興醉乳鴿、金湯蛋白蟹、秘製脆皮鵝、翡翠石榴果、江南百花雞、避風塘虎斑等復刻菜色，佐以最新上架的50款香檳佳釀，展現「Old is New」的粵菜新風潮。 天香樓 必點菜色：東坡肉、龍井蝦仁、碗豆雞絲 ▲龍井蝦仁看似簡單，但做工複雜，吃來有清新茶味。 傳承香港的天香樓主打經典杭州老菜，呈現杭州料理多樣面貌，店內打造出西湖十景環繞的室內設計，並結合宋代文人插花、掛畫與焚香的美學呈現方式。首推菜色「天香東坡佐三御品」便是詩人蘇東坡所創作的經典美味，以帶皮五花肉封於砂罐內文火燜煮數小時，開蓋時撲鼻紹興酒香超逼人！ 雅閣 必點菜色：龍蝦球、脆皮雞、蜜汁叉燒 ▲脆皮雞為招牌必點。 台北文華東方酒店的粵菜餐廳雅閣第三度蟬聯摘下一星，餐廳靈魂人物來自香港的謝文主廚居功厥偉，64歲的謝主廚煮了50年的佳餚，在台灣創造出香港海鮮的味道，祕訣在於他研發多時的蒸魚醬油。而招牌菜之一的「龍蝦球」，在繁複的手工之後，更需在油溫和火候的拿捏恰如其分。此外，雖然式粵菜餐廳，但為符合現代客人的用餐型態，特別聘專業侍酒師，以滿足饕客們用餐搭選適合佐餐酒品的需求。 餐盤推薦中餐館名單 台北： 田園海鮮、雞家莊（長春路）、桃花林、晶華軒、辰園、鈺善閣（素食）、國賓川菜廳、國賓粵菜廳、蘇杭（中正）、真的好海鮮、驥園川菜、欣葉台菜（創始店）、五月雪客家私房珍釀、申浦尚宴（新進榜）、香宮、台南担仔麵、寒舍食譜、米香、景美鵝媽媽、義興樓、興蓬萊台菜、蓬萊。 台中（皆為新進榜）： 名人坊、富彩軒、響海鮮、頂園全鴨坊、膳馨、一流海鮮美食館（惠中路）、与玥樓、千味海鮮、金悅軒。 台灣米其林指南 官網：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW 【看更多】 ■ 比星冰樂更浮誇！KitKat半熟巧克力起司冰沙限時「買一送一」 ■ 夢幻「彩虹千層」CP值超高又好拍！獨特冰淇淋口感夏天必吃 ■ 起司控會愛死！宅配美食「爆漿乳酪」三明治，「彩虹牽絲」必吃
2020/08/25 18:04
.png)
